อย่าเชื่อ-อย่าแชร์! กรมวิทย์ฯ ยืยัน เติม “แป้งสาลี” ลงใน “น้ำมันเก่า” อันตราย-ไม่ช่วยคุณภาพดีขึ้น

ข่าวด่วนเกาะกระแส

1.เมื่อวันที่ 10 ก.ค.ที่ผ่านมา จากกรณีที่มีประชาชนสอบถามเข้ามา ถึงการเผยแพร่ของสื่อออนไลน์ เรื่องวิธีการเปลี่ยนน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วให้กลับมาใสเหมือนเดิม ด้วยการเติมแป้งสาลีผสมน้ำนั้น ว่าจะมีความเสี่ยงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

2.นพ.โอภาส การย์กวินพงศ์ อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เผยว่า กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้ตรวจสอบข้อเท็จจริงดังกล่าวแล้ว โดยการนำน้ำมันปาล์มจากครัวเรือน ร้านอาหารริมทางที่ผ่านการทอดปลา เนื้อสัตว์ต่างๆ และเกี๊ยวกรอบมาตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นเติมแป้งสาลีผสมน้ำลงไปเพื่อให้แป้งสาลีได้จับคราบดำและตะกอนต่างๆ

3.หลังจากที่ได้ตรวจวิเคราะห์เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของน้ำมัน ทั้งก่อนและหลังแล้วได้พิจารณาจาก
-สีและตะกอน
-ค่าของกรด ซึ่งเป็นค่าบ่งชี้คุณภาพของน้ำมัน
-ค่าเพอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นค่าบ่งชี้ขั้นต้นของการเกิดกลิ่นหืน
-สารโพลาร์ ซึ่งเป็นค่าบ่งชี้คุณภาพของน้ำมันทอดซ้ำ

4.พบว่าน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วหลังผ่านกรรมวิธีดังกล่าวมาแล้ว มีสีจางลงและตะกอนน้อยลงแต่ค่าของกรด ค่าเพอร์ออกไซด์และสารโพลาร์ในน้ำมันก่อนและหลังการทำให้ใสไม่แตกต่างกัน

5.สำหรับการทอดอาหารไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปและควรซับน้ำบนผิวของอาหารก่อนลงทอด เพราะน้ำจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วกว่าปกติรวมถึงควรเปลี่ยนน้ำมันสำหรับทอดให้บ่อยขึ้น

6.ในการทอดอาหารที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสปริมาณมาก ควรกรองเศษอาหารให้หมดก่อนที่จะเก็บน้ำมันทุกครั้ง ไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง และควรเก็บน้ำมันที่ใช้แล้วในภาชนะสแตนเลสหรือแก้ว

7.สำหรับภาชนะที่ใช้เก็บน้ำมันควรมีฝาปิดสนิทเพื่อไม่ให้โดนแสงแดดจะได้ช่วยป้องกันการเหม็นหืน อีกทั้งควรบริโภคของทอดแต่น้อยและรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดีและความปลอดภัยของผู้บริโภคนั่นเอง